HOME MADE

米麹と黒麹をお店で醸しています。仕込みから発酵完了までおよそ48時間。手間も時間もかかりますが「育てる」喜びもひとしお。
これらの麹を使って、つむぐ食堂で使用する様々な調味料を作っています。

醤油麹に塩麹、豆板醤にコチュジャン、麹ケチャップに麹ドレッシング。新鮮な素材と麹をふんだんに使った調味料はどれも身体に染み渡るようなやさしい味。
麹や調味料は、店頭のほかオンラインストアでもご購入いただけます。

苺、林檎、パイナップル、蜜柑、葡萄、桃、梨、梅…麹の力を借りて発酵した酵素ジュースには四季折々の美味しさがギュッと詰まっています。夏は水や炭酸で割ってすっきり。冬は生姜シロップのお湯割りでほっこり。

つむぐ食堂のコーヒー豆は、全て森林農法や無農薬有機栽培で育てられています。産地ごとに異なる豆の個性をどのように引き出すかは焙煎次第。フルーティな酸味を引き出すのか、深いコクと甘みを引き出すのか。豆と睨めっこしながら焙煎の仕方を考えています。豆の量り売りや通販も承っています。